Hej til alle jer portvinelskere derude! I dag vil jeg tage jer med på en spændende rejse gennem portvinens verden, og afsløre hemmeligheden bag dets fremstilling. Lad os komme i gang!
Portvinens oprindelse
Men hvad er portvin egentlig? Oprindeligt kommer denne fyldige og søde vin fra Douro-dalen i Portugal, og har sin navn fra byen Porto, hvor den traditionelt er blevet skibet fra.
Hvad er portvin?
Portvin er ikke din almindelige vin. Den er en såkaldt “forstærket vin”, som betyder at den får en skud af destilleret alkohol under fermenteringen. Dette stopper gæringen, bevarer en del af druernes naturlige sukker, og øger alkoholindholdet. Resultatet er en stærkere, sødere vin, som er perfekt til dessert eller som aperitif.
Hvordan laves portvin?
Nu til det store spørgsmål: hvordan laves portvin? Processen begynder, ligesom med alle andre vine, med høst af druerne. Men i modsætning til almindelige vine, høstes druerne til portvin manuelt for at sikre, at kun de bedste druer bliver udvalgt.
Efter høst bliver druerne ofte trådt på i store granitkar, kendt som “lagares”. Dette hjælper med at bryde drueskindet og frigive saften. Selvom moderne metoder ofte bruger maskiner til dette, har nogle vingårde holdt fast ved denne gamle tradition.
Når druerne er trådt, påbegyndes fermenteringen. Men her er hvor portvin adskiller sig. Lige når omkring halvdelen af sukkeret er blevet omdannet til alkohol, tilsættes destilleret alkohol. Denne proces kaldes “forstærkning” og stopper gæringen. Det bevarer en del af druernes naturlige sødme og giver portvinen dens karakteristiske høje alkoholindhold.
Aldring af portvin
Efter forstærkning, kommer aldringsprocessen. Portvin kan enten blive lagret i store egefade, hvilket giver en blødere og mindre tanninrig vin, eller den kan lagres i små fade, hvilket giver mere kontakt med træet og derved skaber en vin med mere komplekse aromaer. Aldringen kan variere fra to år til flere årtier, afhængig af portvinens type og kvalitet.
Hvad gør portvin speciel?
Portvin er en alsidig vin, der kan nydes på mange forskellige måder. Den kan serveres som en aperitif, en dessertvin, eller endda med ost. Ja, du hørte rigtigt – ost! Prøv en god stilton eller blåskimmelost med en vintage port. Det er en match made in heaven.
Portvin og julen
Hvis du har hang til portvin i juletiden, har jeg en glædeligt nyhed til dig. Vidste du, at du nu kan få julekalendere med portvin? Hver dag i december kan du glæde dig til en ny smag af portvin. Det er en skøn måde at tælle ned til jul på, og du får samtidig udvidet din smagshorisont. Hvem ved, måske finder du en ny favorit?
Afsluttende tanker
Portvin er en vin med dybde og kompleksitet, der har noget for enhver smag. At lave portvin er en lang og omhyggelig proces, men resultatet er det hele værd. Hvad enten du foretrækker din portvin sød og fyldig, eller tør og robust, er det en vin, der altid vil overraske og glæde.
Håber du har fået et dybere indblik i portvinens fascinerende verden. Skål!
